Funghi (Pleurotus Ostreatus, Lentinus Edodes, Volvarea Volvacea *), olio di semi di girasole, pepe nero, aglio, menta, alloro, peperoncino, sale, aceto.
Correttore di acidità: acido citrico.
Fungata mista
Insieme di funghi selezionati, preparati, leggermente aromatizzati per essere poi essere conservati con olio di girasole o di oliva e un po’ di peperoncino.
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Le materie prime, dal fresco o semiconservate, vengono messe in bagno di sosta per l’acidificazione. Dopo l’acidificazione i vasi vengono riempiti, colmati di olio, tappati e sottoposti trattamento termico ( pastorizzazione). Le vaschette vengono riempite, colmate di olio, termosaldate e stoccate a + 4°C.
