Fuoco contadino

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Fuoco contadino

Mix di verdure, funghi e peperoncino piccante tritato, invasato manualmente e colmato con olio di semi di girasole.

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Verdure miste e funghi in proporzione variabile 49% ( melanzane, pomodori secchi,carciofi, Volvarea volvacea, Pleurotus Ostreatus, Lentinus edodes), peperoncino piccante 25%, olio 22%, sale, aceto. Correttore di acidità: acido citrico.

Le materie prime, dal fresco o semiconservate, dopo essere state messe in bagno di sosta per l’acidificazione, vengono centrifugate e tritate. Il mix così ottenuto viene ben amalgamato ed invasato. I vasi una volta colmati di olio e tappati vengono sottoposti a trattamento termico ( pastorizzazione).

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